Экзаменационные вопросы

Экзаменационные вопросы
к государственному экзамену по дисциплине
«Организация производства»


1. Основные направления развития общественного питания. Экономические и социальные задачи сферыобщественного питания в условиях рынка.


2. Рестораны и бары: характеристика, виды, классы, структуры, особенности деятельности, отличительные особенности. Требования, предъявляемые к ресторанам и барамразличных классов в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Классификация предприятий».



3. Кафе и закусочные: характеристика, виды, структура, особенности деятельности, отличительные особенности.4. Специализация предприятий общественного питания по различным признакам: ассортименту продукции, обслуживающему контингенту потребителей, организации досуга.


5. Столовые: характеристика, виды,структура, особенности деятельности, основные требования.


6. Заготовочные предприятия: классификация, виды, структура, особенности деятельности.


7. Организация работы овощного цехазаготовочного предприятия и овощного цеха предприятия общественного питания средней мощности с
полным производственным циклом. Организация и условия труда в цехе.



8. Организация работы мясногоцеха заготовочного предприятия и мясо -рыбного цеха предприятия общественного питания средней мощности с
полным производственным циклом. Организация и условия труда в цехе.



9. Горячий цех:назначение, расположение, режим работы, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, ассортимент выпускаемой продукции,
порядок подбора и размещения оборудования, организациятехнологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда
в цехе.


10. Холодный цех: назначение и отличительные особенности организации работы, ассортимент выпускаемойпродукции, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе.


11. Кондитерский цех: назначение, размещение, режим работы,...