Экономика и организация в сфере услуг

  • 09 июля 2015 г.
  • 4036 Слова
Содержание

Введение………………………………………………………………………………… 03
1. Особенности сферы услуг общественного питания……………………………… 04
1.1. Функции системы общественного питания………………………………. 04
1.2. Функциональные особенности предприятия общеспита………………… 06
1.3. Отраслевые особенности системы общественного питания…………….. 09
2. Особенности сферы услуг туризма…………………………………………………. 13
2.1. Понятие иструктура туристского рынка………………………………….. 13
2.2. Функции современного туристического рынка………………………….. 14
2.3. Особенности рынка услуг туризма………………………………………… 15
Заключение……………………………………………………………………………… 20
Список литературы…………………………………………………………………….. 23















Введение

Актуальность темы. Общественное питание является одной из отраслей, которая направлена на удовлетворениепотребностей населения. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений этой сферы услуг.
Цель включает исследование особенностей сферы услуг общественного питания и туризма.
Достижение поставленной цели обусловило необходимость решения следующихзадач:
1. Дать характеристику особенностям сферы услуг общественного питания;
2. Подробно описать особенности сферы услуг туризма;
3. Сделать выводы о проделанной работе и изложить их в заключении.
Объект исследования - экономика и организация сферы услуг.
Предметом исследования явились особенности сферы услуг общественного питания и туризма.











1. Особенности сферы услугобщественного питания

1.1. Функции системы общественного питания

Функции системы общественного питания определяются, прежде всего, особенностями данного вида услуг. При рассмотрении услуг общественного питания надо исходить из представления понятия услуги как маркетингового продукта и его «многоуровневого» представления, которое упоминалось выше. Такое представление в частности предложено в рамкахатрибутивной теории продукта Т. Левитта, согласно которой родовой продукт» определяется как базовые умения, свойства, характеристики и ресурсы необходимые для участия в рыночном процессе, и представлен в виде ядра окруженного тремя концентрическими кругами (кольцами). Внутреннее кольцо, окружающее ядро (первый уровень), или «ожидаемый продукт», обозначает минимальные ожидания клиентов.
Следующийуровень соответствует «расширенному продукту» и включает то, что может отличать данный продукт от его рыночных аналогов в части дополнительных преимуществ, связанных с его приобретением и потреблением. По мере того как клиенты привыкают к таким преимуществам, они перестают рассматриваться как дополнительные и становятся частью ожидаемого продукта.
Последний внешний круг является потенциальнымпродуктом, состоящим из всего, что потенциально достижимо и реализуемо в перспективе для привлечения и удержания клиентов, в отличие от расширенного продукта, который фиксирует только то, что уже было сделано в этих целях.
Ф. Котлер рассматривал в качестве центра модели не сам продукт, а ту пользу, которую получит клиент после приобретения этого продукта. Так, останавливаясь в отеле на ночь, клиент на самомделе приобретает покой и сон, а не апартаменты; посетитель престижного ресторана удовлетворяет потребности в поддержании своего имиджа, а клиент системы быстрого питания приобретает время.
Услуги общественного питания выполняют целый ряд важных социально-экономических функций, таких как:
удовлетворение объективных потребностей населения в готовой пище и услугам по ее общественно-организованномупотреблению;
удовлетворение субъективных социально-культурных потребностей населения (общение, досуг, отдых);
совершенствование структуры использования свободного времени потребителей;
повышение реальных доходов потребителей за счет рационализации структуры расходов;
повышение реальных доходов малоимущих и незащищенных слоев населения.
Первоначальной функцией...
tracking img