Экстракция

  • 24 апр. 2011 г.
  • 2347 Слова
Содержание

Введение……………………………………………………………………… | 3 |
1 Литературный обзор………………………………………………………. | 4 |
1.1 Биологически активные вещества, входящие в состав пряно-ароматического сырья………………………………………………………. | 4 |
1.2 Химический состав и фармакологические свойства исследуемых пряно-ароматических трав………………………………………………….. | 6 |
2 Экспериментальная часть…………………………………………………. | 9 |2.1 Методы исследования…………………………………………………. | 9 |
2.2 Исследование изменения содержания суммы флавонолов и антоцианов при различных режимах экстрагирования…………………… | 9 |
2.3 Исследование содержания йода в экстрактах пряно-ароматических трав…………………………………………………………………………… | 10 |
2.4 Исследование содержания йода в пряно-ароматических травах…... | 12 |
3Заключение………………………………………………………………… | 13 |
Список используемой литературы…………………………………………. | 14 |

Введение
В настоящее время отмечается устойчивая тенденция повышения интереса потребителей к пищевым продуктам на основе натурального сырья. Поэтому разработка новых безалкогольных напитков на натуральном сырье представляет собой перспективное направление. Один из наиболее перспективных видов сырья — лекарственное растительное (ЛРС). Растения можно отнести к одним из наиболеедоступных источников биологически активных веществ (БАВ), способных оказывать на организм человека защитное и оздоровительное действие. Особенно важно наличие в ЛРС не только действующих веществ, обусловливающих направленное фармакологическое действие как на отдельные органы, так и на системы (что важно с точки зрения использования в медицине), но и сопутствующих, которые придают лекарственному сырьюмягкое, постепенное, комплексное воздействие на организм человека.
На фоне неблагополучной экологической ситуации во многих регионах нашей страны большой интерес вызывает присутствие в лекарственных растениях веществ — биоантиоксидантов (флавоноидов, провитаминов, витаминоподобных веществ, органических кислот, дубильных веществ), способных подавлять процессы перекисного окисления в организмечеловека и тем самым снижать риск возникновения ряда патологических изменений, в том числе злокачественных новообразований /1/.

1 Литературный обзор

1.1 Биологически активные вещества, входящие в состав пряно-ароматического сырья
Среди биологически активных компонентов растений наиболее значимы флавоноиды, входящие в группу фенольных соединений, или полифенолов. Известно, что полифенолы предопределяюткачество соков, нектаров, напитков, получаемых из плодов и овощей, оказывая влияние на их биологическую активность и органолептические показатели (в частности, участвуют в формировании вкуса и цвета). Полифенольные вещества формируют вкус плодов, являясь носителями вяжущего (в основном флаванолы и их производные) и горького вкуса (флаваноны).
Вместе с тем остается проблемой сохранность полифенолов, вчастности флавоноидов в соках и других продуктах переработки плодов и овощей. Полифенольные вещества, будучи химически активными, нестабильны. Их окисление и дальнейшее превращение сопровождаются изменением цвета и качества плодов при переработке, а у консервированных продуктов — при хранении.
С целью повышения сохранности флавоноидов в напитках изучена возможность введения в состав безалкогольныхсокосодержащих напитков экстрактов ЛРС /2/.
Одно из новых направлений — использование ЛРС в качестве источника эссенциальных микроэлементов (МЭ) — цинка, йода, магния, селена, марганца, молибдена и др. Поступая в растения из почвы, последние способны образовывать органические высокоактивные соединения, наиболее физиологичные для организма человека по сравнению с их неорганическими формами. МЭ выполняютв организме ряд важнейших функций, в том числе и антиоксидантные. Таким образом, растения, способные концентрировать высокие количества МЭ, целесообразно использовать в составе продуктов питания для профилактики микроэлементозов, а также повышения антиоксидантного статуса организма.
Наряду с приданием пищевому...