в ресторанном бизнесе

  • 23 мая 2016 г.
  • 14755 Слова









ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему:

«Внедрение АСУ в ресторанном бизнесе»


Введение

С каждым годом все большее количество предприятий общественного питания с различными формами производства и торговли задумываются об организации системы автоматизированного управления и учета. Для этих целей сегодня на отечественном рынке представлено не мало программных продуктов, позволяющих существеннооблегчить процесс комплексной автоматизации финансово-хозяйственной деятельности. На каждом предприятии общепита, будь то ресторан, кафе, бар, ночной клуб, развлекательный комплекс или корпоративная столовая, зачастую первостепенное значение придается вопросам обеспечения учета и контроля, позволяющим повысить эффективность работы, качество обслуживания и конкурентоспособность заведения.
Однако, далеко невсе представленные сегодня на рынке предложения способны в полной мере удовлетворить потребности заведений в надежной и многофункциональной учетной системе. Тем не менее, сегодня практически невозможно представить повседневную деятельность предприятий общепита без использования автоматизированных систем учета. Особенно если принять во внимание тот факт, что эффективное управление рестораном требуетпринятия взвешенных решений, основанных на тщательном планировании в ресторанном анализе работы всех подразделений. На отечественном рынке представлен целый спектр программных продуктов, позволяющих успешно справляться с подобными задачами, и рестораторам бывает не просто отдать предпочтение продукции конкретного разработчика.
При всей своей простоте и сравнительной дешевизне автоматизированныесистемы управления имеют довольно широкие возможности. Они позволяет осуществить контроль за работой всех подразделений ресторана и получить оперативные отчеты по реализации и выручке, наладить грамотное и четкое обслуживание клиентов в зале, распечатку заказов на кухне, расчет себестоимости продукции. Широкие функции разграничения должностных полномочий позволяют четко контролировать деятельностьсотрудников, предотвращая тем самым злоупотребления со стороны персонала.
Эффективное управление, а, следовательно, и деятельность предприятия ресторанного бизнеса требует принятия взвешенных решений, основанных на тщательном планировании и всестороннем анализе и координации работы всех подразделений организации.
Работа должна быть быстрой, согласованной и легко контролируемой, ведь от этого зависиткачество предоставляемых услуг, а, следовательно, и доход предприятия.
Руководителю ресторана (кафе, бара) для выбора правильного управленческого решения всегда необходимо быть в курсе событий и иметь оперативную информацию о движении сырья и товаров на складе, поступлений полуфабрикатов, расчетах с поставщиками, а также выпуске продукции в цехах и ее реализации в залах.
Для контроля движения каждоготовара на конкретном участке, а также для расчета себестоимости и цены готовой продукции составляют калькуляционные карты. Раньше для каждого объекта заводилась отдельная карточка, в результате чего их набиралось несколько сотен. Для составления элементарного отчета нужно было все перебрать и произвести огромное количество арифметических операций.
Но ещё сложнее – контролировать работу кухни. Дажепри применении самого простого способа – сличение фактических остатков товаров на каждом участке с расчетными, необходимо было высчитывать количество используемых продуктов, причем все расходы сырья и приходы готовой продукции отражались в товарных карточках. И самое главное, для оперативного управления рестораном обязателен учет денег. В настоящее время в сфере общепита довольно остро стоит проблемазлоупотреблений персонала. Из опыта работы ресторанов на сегодняшний день известно, что не менее 30% от выручки заведения оседает в карманах сотрудников, занимающих различные должности. При этом могут использоваться следующие методы воровства денежных средств:
использование лишних папок со «своими» завышенными ценами;
сговор официантов с кассирами и поварами, отпуск блюд «мимо...
tracking img