Gfhfgj

  • 23 янв. 2013 г.
  • 4543 Слова
Содержание


Введение 3
Глава 1. Организация банкета для туристов из Португалии 4
1.1. Выбор и характеристика предприятия питания 4
1.2. Характеристика банкета 6
1.3. Географические и культурные особенности Португалии 7
1.4. Особенности португальской кухни 9
Глава 2. Технологические расчеты 12
2.1. Составление меню 122.2. Калькуляция блюд 13
2.3. Анализ меню 17
Глава 3. Технология обслуживания банкета 19
3.1. Интерьер и сервировка стола 19
3.2. Организация развлекательной программы для данного вида банкета 22
3.3. Требования к обслуживающему персоналу 23
Заключение 25
Список литературы 26
Приложение 27




Введение



Банкет — одиниз самых популярных форматов ресторанного обслуживания, который активно используется. Основная масса банкетов (90 %) заказов приходится на достаточно стандартные мероприятия с числом приглашенных от 50 до 300 человек. Однако большую часть прибыли ресторанов и кейтеринговых компаний составляют крупные масштабные заказы с бюджетом более 1 млн. рублей. На сегодняшний день по оценкам некоторыхэкспертов порядка 45 % прибыли большинству ресторанов и кейтеринговых компаний приносят именно крупномасштабные банкетные мероприятия. В отличие от фуршетов, которые лидируют по количеству заказов, банкетная форма ресторанного обслуживания занимает лидирующие позиции по получаемой прибыли. Это связано с общим экономическим ростом и с совершенствованием современных технологий обслуживания на российском рынкересторанного обслуживания.
Объектом исследования был выбран ресторан «Теремок «Жили-были» города Сочи.
В качестве предмета исследования выступает процесс организации обслуживания банкета на 30 персона.
Цель данной работы заключается в рассмотрении организации банкета на 30 персон для туристов из Португалии.
В рамках данной курсовой работы ставятся следующие задачи:произвести выбор и дать характеристику предприятию питания, где будет проводится банкет; описать особенности банкета; рассмотреть географические и культурные особенности Португалии и особенности португальской кухни; составить меню и калькуляцию блюю, провести анализ меню; описать интерьер и сервировку стола, организацию развлекательной программы для данного вида банкета, а также требования к обслуживающемуперсоналу.

Глава 1. Организация банкета для туристов из Португалии




1.1. Выбор и характеристика предприятия питания



Для проведения банкета был выбран ресторан «Теремок «Жили-были», располагающийся по адресу: г. Сочи, ул. Ленина-Демократическая 50/7.
Ресторан имеет ярко выраженный национальный русский стиль - настоящий древесный терем, выдержанный в традициях исконно русскойархитектуры, в меню блюда национальной кухню – в основном русской, однако есть и меню кавказской кухни, и европейской (в том числе и португальской). Выбор ресторана обоснован желанием показать гостям страны национальный колорит России, и в тоже время порадовать гостей знакомой едой.
Кроме того, это один ресторанов, который имеет отдельный банкетный зал.
Ресторан относится к первому классу. Вресторане имеется:
– зал кафе на 60 посадочных мест, расположен на первом этаже. Из зала можно наблюдать за работой поваров над заказом, у клиентов есть шанс не упустить ни одной детали во время приготовления ожидаемого блюда. Возможно проведение обедов и ужинов для туристических групп, просмотр спортивных телетрансляций на плазменном экране;
– зал ресторанаа 100 посадочных мест, расположен навтором этаже. Он включает открытый балкон, большой зал, оборудованный стилизованной мебелью и уютными уголками с мягкими диванами, танцевальную зону с живой музыкой, отдельный бар. Мягкий свет и внутреннее убранство «Теремка «Жили-Были…» создают непринужденную атмосферу отдыха;
– банкетный зал ресторана расположен на третьем этаже. Он...